Delicias de auyama (calabaza)

La calabaza o auyama da mucho juego y es muy saludable. Anímate a incluir la calabaza en tu dieta, se pueden hacer aperitivos, primeros o segundos platos y postres.

Croquetas de auyama

Ingredientes  (15 croquetas)
200 grs. de calabaza
1 cebolla tierna
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado
Sal
1 huevo L
Pan rallado
Aceite (de oliva cuando posible)

Pelamos y troceamos la calabaza, la metemos en el microondas durante 10 minutos en un recipiente apto para ello.

Mientras en una sartén pochamos la cebolla picada y el ajo picado con un poco de sal, cuando esté dorada incorporamos la calabaza y salteamos la mezcla durante 2 minutos.

Añadimos queso parmesano ralladado y removemos hasta que se funda y quede integrado.

Cuando la masa esté fría formamos unas bolas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado, las freímos en abundante aceite (de oliva si posible)

Pastel de espinaca y auyama

Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de puré de calabaza
600 gramos de espinacas, cocidas y escurridas.
150 gramos, aproximadamente, de queso en hebras (yo usé parmesano)
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de queso crema light o entero
3 cucharadas de queso rallado

Primero vamos a preparar el relleno de espinacas.

Una vez que la espinacas estén casi frías, agregan 2 cucharadas de queso crema light (si no les preocupa la dieta, usen el común) y 3 cucharadas de queso rallado. Salpimientan a gusto (yo uso solo sal, es mas suave). Mezclan bien y reservan.

En una fuente de horno (usé una recetangular de 30 x 24 cms.) ponen rocío vegetal y pan rallado, una capa fina pero uniforme.
Por otro lado, cocinan 1 y 1/2 kilo de calabaza sin cáscara ni semillas, cortados en cubos, puede ser en vaporiera o microondas. En esta última, 20 minutos a potencia máxima y dejan reposar 10 minutos. La pisan con tenedor o pisapapas o usan un mixer para que quede bien triturada. Le ponen un poco de sal y reservan.

Colocan una capa de puré de calabazas, otra de espinacas y otra de calabazas. Para terminar, ponen un paquete de queso en hebras. Usan un paquete de 145 gramos aproximadamente.
Llevan a horno fuerte unos 15 minutos hasta dorar un poco el queso. Sirvan con cuidado, con espátula grande.

Arepas de auyama y plátano maduro

Ingredientes

1 kg. auyama madura
3 plátanos maduros grandes o 4 plátanos maduros pequeños, (los mas maduros que puedan)
crema de arroz (arroz molido, licuado hasta convertirlo en polvo)
sal

Se pica la auyama en trozos grandes y se cocina los trozos en una olla con suficiente agua hasta que este bien blandita casi que se deshaga.

En otra olla se cocinan los plátanos maduros hasta que ablanden.

Cuando este lista la auyama y los plátanos se colocan en un colador de pasta (reservar)

Cuando estén listos los plátanos se pelan y se dejan enfriar (reservar)

Cuando la auyama este fría se separa de la concha y se coloca en un trapo de entramado finito y pequeño como los del colador del café.

Se exprime para sacarle la mayor cantidad de agua, (esta agua se conserva aparte por si requiere mas agua en la preparación)

Colocar el plátano maduro y la auyama exprimida en un bol y se hace tipo puré con ellos, que quede la menor cantidad de grumos posibles.

Se le va agregando la sal al gusto y poco a poco la crema de arroz, mientras se va amasando hasta que tome la consistencia deseada.
Mientras se hace la masa se pone a calentar el budare o una sartén.

Luego hacer bolitas del tamaño deseado y darle forma de arepas.

En mi caso yo utilizo el tosty arepas colocándole un plástico, luego las bolitas de masa y encima otro plástico y hago las formas de las arepas con el.

Luego las coloco en el budare o sartén y se cocinan a fuego medio.

Cuando estén listas se pueden rellenar con lo que usted desee, en mi caso las rellene con queso requesón con sal.

Hummus de auyama

Se suele acompañar de pan, tostadas o crudites varios, pero también puede aderezar carnes.

Ingredientes

200 gr de garbanzos cocidos
150 gr de calabaza cocida y hecha puré
1 cucharada colmada de semillas de sésamo y otro poco para decorar
zumo de medio limón
1-2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimiento en polvo al gusto (dulce o picante)
Sal al gusto
agua si hace falta para lograr la consistencia de la crema

Lleva todos los ingredientes a un robot de cocina o batidora de vaso, y tritura o licua hasta conseguir una pasta homogénea. Es típico añadir pasta de tahini, que es una crema hecha a base de sésamo, pero en esta ocasión no tenía. Si tienes, puedes añadir una cucharada.

Rectifica especias o limón según tus preferencias. También agrega agua si te queda demasiado espeso.

Sirve haciendo un caminillo con ayuda de una cucharilla, agrega un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con pimiento en polvo (dulce o picante) y semillas de sésamo, en mi caso tenía el negro que hace más contraste, pero puedes usar el que tengas por casa. Acompaña de tostadas, pan, triángulos de maíz o crudites variados.

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